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瑶柱的做法蒜子瑶柱脯的做法

2019-05-11 13:59:41 | 来源: 食材

1 : 蒜子瑶柱脯的做法

原料/调料: 瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适当。

美食做法 1、将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。

2、烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(淹没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。

3、倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上便可。

2 : 瑶柱的做法

引物已发给你了,需要先瞬时离心后用无RNA酶的水配成50uM的使用浓度,使用说明上给出的是配成100uM的。我在说明书上面做了标记可是匆忙间标出错了,将两个引物的配制标成1样的了。1对引物(1个需要加80ulDDW,另外一个需要加100ulDDW)就是使用浓度了,引物说明书中的配比(1个需要加40ul,1个需要加50ul)为100uM的储存浓度。

瑶柱冬瓜煮

简介:冬瓜吸收了瑶柱的鲜味,再加上香菜的香味,使得本来平凡的冬瓜也变得不平凡了起来.

材料:冬瓜500克,干瑶柱30克,盐少量,撒香菜末5克

做法:

干瑶柱用水泡软,沥干水加黄酒拌匀待用,油锅7成热,入冬瓜片瑶柱翻炒片刻,加适当水,中火煮至冬瓜酥,加盐调味,关火,撒香菜末略翻几下出锅。

小窍门:注意:瑶柱本身有咸味,盐尽可能少放,以避免太咸 香菜末有个后熟的进程,须关火后放,以避免色彩变黄

瑶柱蒸蛋

简介:瑶柱即干贝亦即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。其功效:干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成份,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物资的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能医治头晕眼花、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃衰弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、避免动脉硬化等功效。在我家呢,由于有点怕胆固醇,所以对禽蛋的摄取蛮谨慎的,固然孩子每周给2到3个蛋是一定的。而这款味道异常鲜美的瑶柱炖蛋,对我们大人很好,瑶柱的特性正好综合了鸡蛋的高胆固醇考量。

材料:瑶柱干贝15,6只,鸡蛋2只,XO酱,米酒1小匙,盐0.3小匙,香油少量 做法:

1.把干贝用水冲洗1下,用320ml水浸泡,冰箱保存过夜。

2.把发涨的贝捞出撕成丝,水留用。这个是很简单的,如果是大号的上等干贝就更容

易了,搓1下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。

3.蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散,加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地,另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀,所以那水的最后1点底或许不能入菜。固然,水多1点少1点不算太大问题。】

4.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要斟酌略微减1丁点盐分,由于厨用料酒是咸味的。

5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中,如果还有少量气泡在蛋液表面上,用调羹撇去便可。这个步骤是把蛋白中1些不容易搅散的物资隔离出来保证成品的幼滑细嫩。

6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝,马上把火转到中档,把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或深底盘子没有匹配的盖子,可以用1个大1号的浅盘子当作盖子,更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。

7.中火蒸12分钟时候,打开容器盖子轻轻摇动1下容器,如果蛋液基本凝固就能够进行下1个步骤,如果表面底下的蛋液还成活动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是由于各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档,我用第5档12分钟可以了。

8.待蛋液凝固,打开盖子或盘子或保鲜膜,把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融会。出锅,滴几滴香油更好。 小窍门:

水蛋比例,容器加盖,中(小)火。其中容器加盖的作用是让蛋液均匀地接受水蒸汽的热度而解决容器周边蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固这个老问题。

干贝鲜肉馄饨馅

材料:猪绞肉600克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,干贝70克,A.盐1茶匙,味精1/2茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水份,且将沥出的水留下后剥丝备用。

2.葱、姜洗净后将其沥干水分,且将沥出的水留下。

3.作法2的葱切段,姜切成片备用。

4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水1起倒入果汁机,打约20秒成葱姜

汁备用。

5.取1搅拌盆,将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6.于作法5的盆中加入调味料A,且1起以同1方向搅拌至均匀。

7.取作法4的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法6的绞肉馅中,且注意每加1次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。8.待作法7的葱姜汁全部加完后,再加入作法1的干贝丝及调味料B,1起搅拌至均匀便可。

蘑菇干贝汤

材料:蘑菇25g,小白菜50g,碎干贝10g,高汤2碗,盐少量

做法:

1.蘑菇洗净、切片备用;小白菜洗净,切成4公分段备用。

2.将碎干贝泡水约3小时,捞起沥干水份备用。

3.将高汤倒入锅中,加入蘑菇、小白菜及碎干贝,开火煮滚,接着加入少量盐调味。 扇贝木耳丝

材料:白背木耳丝10克 扇贝300克 芹菜1根 大蒜6瓣调料:料酒1汤勺(15ml)酱油1茶匙(5ml)蚝油1汤勺(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)清水4汤勺(60ml)鸡精1/4茶匙(1克)淀粉1茶匙(5克)

做法:

1)将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后,切成小段。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中,倒入少量料酒,将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。

3)将大蒜去皮后,用刀稍拍碎。将酱油,蚝油,盐,糖,清水,鸡精和淀粉放在碗中,调成酱汁备用。

4)锅中倒入油,待油温7成热时,放入大蒜煸至双面金黄后,倒入木耳丝和芹菜段,翻炒1分钟后,倒入扇贝,翻炒几下后,淋入酱汁,搅拌均匀待汤汁变粘稠后,便可关火出锅。

超级?嗦:

**用放了料酒的水来焯烫扇贝,可以去除扇贝的腥味,还可以给海鲜本身提香。 **将大蒜稍拍碎后,再用油煸炒,大蒜的味道会更容易挥发。

**扇贝经过了焯烫,在炒的时候,时间不要太久,那样口感会变老。因此,建议大家提早将酱汁调好倒入,不要逐一添加调料,否则会致使延长烹饪时间太长。 粉丝蒸扇贝

材料:扇贝5个,冬粉半把,蒜仁8颗,葱2根,姜20公克,沙拉油50㏄,蒸鱼汁3大匙,料理米酒1大匙

做法:

1.把葱、姜、蒜都切成细碎状,冬粉用冷水浸泡约15分钟备用。

2.将扇贝去除肠泥后以清水洗净,并沥干水份后整齐排至盘上。

3.在每一个扇贝上舖上少量泡好的冬粉,再洒上料理米酒及蒜末,将蒸笼预热至水滚,放入蒸笼大火蒸5分钟至熟后取出。

4.把作法1切好的葱、姜舖在蒸好的扇贝上。取锅烧热后将沙拉油加入并热至100℃。

5.将作法4中热好的沙拉油淋至作法4中舖好葱、姜的虾上,再淋上蒸鱼汁便可。 干贝蒸蛋

材料:

蛋2颗,柴鱼高汤300cc,生干贝6颗

做法:

1.取1蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.将干贝汆烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。

3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中1起搅拌至匀。

4.取1蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟便可。

鱼头做法:

1、鱼头斩开两边,洗干净后沥干水份;

2、香菜去头洗干净;

3、热油锅,放进姜片擦锅,放进鱼头煎至两面金黄;

4、倒进开水,大火烧开,中火煮20分钟,汤呈奶白色;5、豆腐切厚片和香菜1起放进汤里,煮10分钟;

6、放盐、鸡精调味就能够啦。

胖头鱼头汤:

原料:胖头鱼鱼头500克,泡菜200克,香菇50克,小白灵菇50克,泡海椒30克,香菜叶少量。 调料:色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁、葱油各适当。

做法:1.胖头鱼鱼头、香菇、小白灵菇分别焯水。

2.锅中倒少量底油,加少量盐,放入鱼头煎1下,取出备用。

3.锅内油热,煸香葱姜片,烹料酒,加高汤,入泡海椒和鱼头,加盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁调味,煮5分钟后,放入泡菜、香菇、小白灵菇再煮5分钟,淋葱油,点缀香菜叶便可。

高手支招:胖头鱼鱼头要煎炸1下,以增加香味。

3 : 瑶柱的做法

引物已发给你了,需要先瞬时离心后用无RNA酶的水配成50uM的使用浓度,使用说明上给出的是配成100uM的。[www.loach.net.cn]我在说明书上面做了标记可是匆忙间标出错了,将两个引物的配制标成1样的了。1对引物(1个需要加80ulDDW,另外一个需要加100ulDDW)就是使用浓度了,引物说明书中的配比(1个需要加40ul,1个需要加50ul)为100uM的储存浓度。

瑶柱冬瓜煮

简介:冬瓜吸收了瑶柱的鲜味,再加上香菜的香味,使得本来平凡的冬瓜也变得不平凡了起来.

材料:冬瓜500克,干瑶柱30克,盐少量,撒香菜末5克

做法:

干瑶柱用水泡软,沥干水加黄酒拌匀待用,油锅7成热,入冬瓜片瑶柱翻炒片刻,加适当水,中火煮至冬瓜酥,加盐调味,关火,撒香菜末略翻几下出锅。

小窍门:注意:瑶柱本身有咸味,盐尽可能少放,以避免太咸 香菜末有个后熟的进程,须关火后放,以避免色彩变黄

瑶柱蒸蛋

简介:瑶柱即干贝亦即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。其功效:干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成份,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物资的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能医治头晕眼花、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃衰弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、避免动脉硬化等功效。在我家呢,由于有点怕胆固醇,所以对禽蛋的摄取蛮谨慎的,固然孩子每周给2到3个蛋是一定的。而这款味道异常鲜美的瑶柱炖蛋,对我们大人很好,瑶柱的特性正好综合了鸡蛋的高胆固醇考量。

材料:瑶柱干贝15,6只,鸡蛋2只,XO酱,米酒1小匙,盐0.3小匙,香油少量 做法:

1.把干贝用水冲洗1下,用320ml水浸泡,冰箱保存过夜。

2.把发涨的贝捞出撕成丝,水留用。这个是很简单的,如果是大号的上等干贝就更容

瑶柱的做法 瑶柱的做法

易了,搓1下就成丝了。(www.loach.net.cn)然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。

3.蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散,加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地,另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀,所以那水的最后1点底或许不能入菜。固然,水多1点少1点不算太大问题。】

4.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要斟酌略微减1丁点盐分,由于厨用料酒是咸味的。

5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中,如果还有少量气泡在蛋液表面上,用调羹撇去便可。这个步骤是把蛋白中1些不容易搅散的物资隔离出来保证成品的幼滑细嫩。

6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝,马上把火转到中档,把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或深底盘子没有匹配的盖子,可以用1个大1号的浅盘子当作盖子,更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。

7.中火蒸12分钟时候,打开容器盖子轻轻摇动1下容器,如果蛋液基本凝固就能够进行下1个步骤,如果表面底下的蛋液还成活动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是由于各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档,我用第5档12分钟可以了。

8.待蛋液凝固,打开盖子或盘子或保鲜膜,把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融会。出锅,滴几滴香油更好。 小窍门:

水蛋比例,容器加盖,中(小)火。其中容器加盖的作用是让蛋液均匀地接受水蒸汽的热度而解决容器周边蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固这个老问题。

干贝鲜肉馄饨馅

材料:猪绞肉600克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,干贝70克,A.盐1茶匙,味精1/2茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水份,且将沥出的水留下后剥丝备用。

2.葱、姜洗净后将其沥干水分,且将沥出的水留下。

3.作法2的葱切段,姜切成片备用。

4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水1起倒入果汁机,打约20秒成葱姜

瑶柱的做法 瑶柱的做法

汁备用。(www.loach.net.cn]

5.取1搅拌盆,将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6.于作法5的盆中加入调味料A,且1起以同1方向搅拌至均匀。

7.取作法4的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法6的绞肉馅中,且注意每加1次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。8.待作法7的葱姜汁全部加完后,再加入作法1的干贝丝及调味料B,1起搅拌至均匀便可。

蘑菇干贝汤

材料:蘑菇25g,小白菜50g,碎干贝10g,高汤2碗,盐少量

做法:

1.蘑菇洗净、切片备用;小白菜洗净,切成4公分段备用。

2.将碎干贝泡水约3小时,捞起沥干水份备用。

3.将高汤倒入锅中,加入蘑菇、小白菜及碎干贝,开火煮滚,接着加入少量盐调味。 扇贝木耳丝

材料:白背木耳丝10克 扇贝300克 芹菜1根 大蒜6瓣调料:料酒1汤勺(15ml)酱油1茶匙(5ml)蚝油1汤勺(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)清水4汤勺(60ml)鸡精1/4茶匙(1克)淀粉1茶匙(5克)

做法:

1)将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后,切成小段。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中,倒入少量料酒,将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。

3)将大蒜去皮后,用刀稍拍碎。将酱油,蚝油,盐,糖,清水,鸡精和淀粉放在碗中,调成酱汁备用。

4)锅中倒入油,待油温7成热时,放入大蒜煸至双面金黄后,倒入木耳丝和芹菜段,翻炒1分钟后,倒入扇贝,翻炒几下后,淋入酱汁,搅拌均匀待汤汁变粘稠后,便可关火出锅。

超级?嗦:

**用放了料酒的水来焯烫扇贝,可以去除扇贝的腥味,还可以给海鲜本身提香。 **将大蒜稍拍碎后,再用油煸炒,大蒜的味道会更容易挥发。

瑶柱的做法 瑶柱的做法

**扇贝经过了焯烫,在炒的时候,时间不要太久,那样口感会变老。[www.loach.net.cn)因此,建议大家提早将酱汁调好倒入,不要逐一添加调料,否则会致使延长烹饪时间太长。 粉丝蒸扇贝

材料:扇贝5个,冬粉半把,蒜仁8颗,葱2根,姜20公克,沙拉油50㏄,蒸鱼汁3大匙,料理米酒1大匙

做法:

1.把葱、姜、蒜都切成细碎状,冬粉用冷水浸泡约15分钟备用。

2.将扇贝去除肠泥后以清水洗净,并沥干水份后整齐排至盘上。

3.在每一个扇贝上舖上少量泡好的冬粉,再洒上料理米酒及蒜末,将蒸笼预热至水滚,放入蒸笼大火蒸5分钟至熟后取出。

4.把作法1切好的葱、姜舖在蒸好的扇贝上。取锅烧热后将沙拉油加入并热至100℃。

5.将作法4中热好的沙拉油淋至作法4中舖好葱、姜的虾上,再淋上蒸鱼汁便可。 干贝蒸蛋

材料:

蛋2颗,柴鱼高汤300cc,生干贝6颗

做法:

1.取1蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.将干贝汆烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。

3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中1起搅拌至匀。

4.取1蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟便可。

鱼头做法:

1、鱼头斩开两边,洗干净后沥干水份;

2、香菜去头洗干净;

3、热油锅,放进姜片擦锅,放进鱼头煎至两面金黄;

4、倒进开水,大火烧开,中火煮20分钟,汤呈奶白色;5、豆腐切厚片和香菜1起放进汤里,煮10分钟;

6、放盐、鸡精调味就能够啦。

瑶柱的做法 瑶柱的做法

胖头鱼头汤:

原料:胖头鱼鱼头500克,泡菜200克,香菇50克,小白灵菇50克,泡海椒30克,香菜叶少量。(www.loach.net.cn) 调料:色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁、葱油各适当。

做法:1.胖头鱼鱼头、香菇、小白灵菇分别焯水。

2.锅中倒少量底油,加少量盐,放入鱼头煎1下,取出备用。

3.锅内油热,煸香葱姜片,烹料酒,加高汤,入泡海椒和鱼头,加盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁调味,煮5分钟后,放入泡菜、香菇、小白灵菇再煮5分钟,淋葱油,点缀香菜叶便可。

高手支招:胖头鱼鱼头要煎炸1下,以增加香味。

4 : 蒜子瑶柱豆苗的做法

原料: 豆苗 12两(480克),瑶柱 3粒,蒜头 8粒,姜花 4片量。

调味料:盐1/2茶匙,鸡粉,糖各1茶匙。

芡汁料:水1/2杯,生抽,蚝油各1汤勺,糖1茶匙,麻油,胡椒粉少量,生粉3/4汤勺。

做法: 1、豆苗摘去硬茎,洗净隔干水,瑶柱用水盖面浸软,捞出撕碎(浸水留用),蒸大约10分钟至软,蒜头去衣,整粒留用。

2、烧热半杯油,将蒜头用中火炸至金黄色,取出,留6汤勺油,用猛火炒豆苗至软身,下调味料兜匀,取出隔净水上碟。

3、用1汤勺油爆香姜片,加芡汁,瑶柱丝,浸瑶柱水及蒜头煮成汁,淋于豆苗上。

烹饪诀窍: 豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及变黄。

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