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家庭式小作坊如何修建发酵池发酵池有甚么作用

2019-05-15 10:46:33 | 来源: 西餐

做酒也算是各个方面的了,通常现代很多的酿酒师傅采取的是塑胶桶或陶瓷缸、不锈钢作为前期发酵食粮的首选,但对酿酒而言,温度是让食粮能发酵的好的最重要因素,气温太高或太低不能不采取1些人工控制温度的方法。

常常来讲,做酒1般是在农村较多,尤假其是1些家庭式的小作坊,农村山好水好本钱低,是大家选择的重要缘由,而家里场地也是比较充足,因此很多人会选择自建发酵池,下面大家介绍发酵池的作用和做法。

首先,发酵池温度恒定,1般为地底做,冬暖夏凉,比较合适发酵,发酵池子设计的原则是出料轻松,入池方便,池子可以设计成地下、半地下、地面以上3种结构。再就是发酵池要做好防漏,至于大小的话要根据自己的需要来做。

另外就是分类型制造发酵池,根据白酒香型不同进行的,下面简单介绍几种。

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁,窖底照旧是老窖泥。

2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵,也有用窖池的,窖池为瓷砖做面的窖池。

3、浓香白酒窖池是泥窖,窖泥经过加入营养物资、菌种培养后,挂在窖池内壁上,提高白酒质量,就是人工老窖。

需要留意的几点:

1、修建高度取决于你当地水文情况,要修建高度最少斟酌到410年1遇的洪水高度;

2、窖池在1定程度上是地面夯筑的,而不是平地挖出来的,由于窖池的底温决定你的发酵温度,发酵温度适合,发酵效果越好,平地挖出来的,窖池底温比平地夯筑的要低很多;

3、修建窖池应筑成碗状,即上口较大,下底较小的窖池,这样更利于发酵;

4、还要斟酌你的配套设施,比如酒甑大小,起重装备,发酵物提取操作的难易程度,场地限制条件等诸多因素。

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