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家常菜猪肉皮冻的做法

2019-05-13 15:44:34 | 来源: 饮食

工  艺:冻口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:<数小时

猪肉皮冻的主料:猪皮2000克

猪肉皮冻的辅料:食盐20克、味精10克、葱10克、姜10克、8角2个、花椒3克、桂皮2段、料酒20克、香叶3克

猪肉皮冻的做法:1、肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

2、改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除1遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

3、肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

4、焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。

5、焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除1遍猪毛

6、将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

7、肉皮热水入锅,放入葱姜适当;料酒20克。煮15分钟捞出备用

8、先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1⑵厘米,就能够了

9、肉皮丝开水入锅,加入少量的桂皮;香叶;8角;花椒料包

10、小火盖盖煮2小时,1定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

11、煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

12、饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置1夜第2天就行了

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